Frutillada Cusqueña-Bebida de la Sierra

Frutillada Cusqueña

Viajar a Cusco es un experiencia muy especial visitar los diferentes centros arqueológicos te llena de energía pero en diferentes pueblos de este  hermoso departamento no puedes dejar de saborear la llamada Frutillada una bebida ancestral elaborada desde tiempos pre incaicos Su uso fue predominantemente ceremonial y en festividades de las diferentes culturas peruanas.

¿Cómo encontrar una Chichería?  Mientras caminamos por las calles de Cuzco pregunte por  las casas donde había una palo que simulaba un bandera pero que tenía una bolsa de color rojo  y la respuesta fue la siguiente,  se  puede encontrar  las Chicherías por la siguiente característica  que es la de colgar en sus puertas o ventanas una especie de “bandera” ya sea con bolsas o flores de color rojo. Una bandera Roja: significa que se ofrece Chicha con frutillas, conocida como Frutillada.

Ingredientes:

• - 3 litros de chicha de maíz
• - 2 kg frutillas
• - 3 Litros de agua
• - 700 gramos de azúcar
• - 8 onzas aguardiente de caña
• - ½ kilo de harina de trigo
• - 1 atado hierbaluisa
• - clavos de olor
• - palitos de canela

Preparacion: 

Ponga en una olla el agua con el clavo de olor, canela y hierbaluisa deje que hierva a fuego fuerte por varias horas. Agregue el harina disolviéndola en el líquido con una cuchara de palo. Deje hervir por media hora más hasta que reduzca. Retire del fuego, deje enfriar y reserve.

Aparte endulce la chicha con el azúcar y agregue las frutillas chancadas. Mezcle con el hervido anterior, deje reposar para que fermente por 8 días. Antes de servir añada el aguardiente de 
caña para elevar el contenido alcohólico, rectifique el dulce y sirva.

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Mate de Coca-Bebida de la Sierra

Mate de Coca

En quechua se le llamó “Kuka”. Tuvo un rol importante en la cultura andina como

analgésico en intervenciones médicas.  Además de ser muy apreciada como bebida por el Inca y la nobleza.

En la actualidad es muy apreciada en la zona andina de nuestro país por sus propiedades energizantes, pues es la forma más natural para restablecerse del mal de altura (soroche).

El mate de coca se prepara de la hoja de coca (Erythroxylum Coca), que es un arbusto que crece hasta 2.5 m y se siembra principalmente en zonas con un rango de altitud de 800 m a 2000 msnm.

Estudios realizados en la Universidad de Harvard reconocen sus propiedades nutricionales.

Esta especie muestra tolerancia a la sequedad, tiende a resistir sequías prolongadas mejor que cualquier otro cultivo, es por ello que es cultivada en la zona norte de Peru(Trujillo)

Esta hoja de coca es de gran aceptación por el agradable sabor de sus hojas debido a su mayor contenido de ácidos grasos volátiles; que le dan a las hojas de coca su aroma especial; teniendo entre sus componentes el salicilato de metilo. Usados como saborizantes en la industria de bebidas gaseosas.

Entre otras características; resalta el mayor contenido de calcio  y fosforo; haciendo que esta especie tenga mayor cantidad de minerales.

Así mismo otra razón; para preferir esta producto; es que tiene un mayor contenido de carotenos; quienes se conocen por sus poderosos efectos antioxidantes; además ayudan a mejorar el sistema inmunológico. Su carácter de potenciador de vitamina A, le hace un elemento muy beneficioso para la vista, la formación de los huesos y de los glóbulos rojos

Igualmente, infusiones de estas hojas son muy útiles para hacer gárgaras para el dolor de garganta, para los dolores nerviosos, dolores de cabeza, así como para aliviar las infecciones e inflamaciones en los ojos, incluido la conjuntivitis. En su mezcla en forma macerada con el alcohol, sale una poción excelente para fricciones con vistas a aliviar los dolores reumáticos.

Preparación

Se mezcla media taza de agua hirviendo con cinco cucharaditas de hojas secas. Después de hervida, se deja reposar por seis minutos. Ya lista para consumir, esta fórmula ayuda grandemente a combatir la artritis, el vértigo y las gastritis.

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Chocolate Caliente-Bebida de la Sierra

Chocolate Caliente

El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y mezclándola con azúcar, y harina de diferentes tipos de cereales, haciendo una pasta dulce que es soluble en agua o leche. Se acostumbra adicionar especias dulces como canela o clavos de olor.

Preparación

Para empezar, hierva medio litro de agua en un recipiente. A continuación, incorpore una tableta de chocolate de 90 gramos previamente derretida en el microondas por aproximadamente un minuto y medio. Luego agregue medio litro de leche evaporada, también puede utilizar leche fresca, pero la chef recomienda utilizar el primero debido a que le da más consistencia a la preparación. Finalmente, deje hervir la mezcla por cinco minutos. Tenga en cuenta que si retira la olla del fuego antes de este tiempo, el chocolate no se cocerá adecuadamente y puede caer un poco pesado.

Por otro lado, si desea darle un toque extra puede añadirle especias, cáscaras de naranja, canela o clavo de olor para darle un gusto especial. También puede colocar mantequilla para darle más textura a la mezcla.

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Sangría-Bebida de la Sierra

Sangría

La sangría es una mezcla refrescante de vino con diferentes variedades de frutas tropicales que combinadas crean un sabor inigualable en el paladar. Esta bebida es típica de España pero adquirida y consumida en infinidad de países alrededor del mundo.

Normalmente, este ponche se prepara con vino tinto aunque también puedes utilizar vino blanco y obtendrás sangría blanca.

Ingredientes

• 1 Botella de vino tinto
• 2 litros de ginger ale o Sprite
• 1 limón cortado en trozos
• 1 naranja pelada y cortada
• 1/2 tarro cerezas marachino
• Cubos de hielo

Modo de preparación

• Empieza eligiendo las frutas que quieras o que más te gusten, en los ingredientes pusimos limón, naranja y cerezas pero también puedes utilizar duraznos, fresas, uvas negras y blancas, entre otras. También escoge el vino, puedes utilizar un Merlot pero haz la sangría dependiendo si prefieres vino dulce o seco.
  
• Pelar y cortar la naranja en trozos, luego cortar también el limón en seis partes. Quitar el juego de las cerezas y colocar los ingredientes en un bowl o jarra grande.
  
• Verter la botella de vino y agregarle ginger ale o Sprite (también puedes utilizar otra soda blanca). Revolver el contenido.
  
• Cubre el bowl o jarra y refrigéralo para que enfríe pero además absorba los sabores de la fruta que hemos utilizado.
  
• Al servir, agrega hielo en el vaso y -si quieres- decóralo con alguna fruta.
  

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Pisco

a bebida nacional del Perú es el pisco. Se trata de un destilado o aguardiente de uva cuya producción se inició a fines del siglo XVI en la provincia de Pisco (actualmente ubicada en el departamento de Ica) y se extendió posteriormente a las haciendas de la costa peruana.

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Cóctel de Fresa-Bebida de la Costa

CÓCTEL DE FRESA

La fresa con su color rojo brillante son muy apreciadas por su agradable aroma y efecto estimulante del apetito. También es un antioxidante y fácilmente digestible. Asimismo, su riqueza en minerales básicos le confiere la propiedad de estimular el metabolismo.

Por ende al combinarlas con un poco de pisco no caería nada mal, al contrario te permite probarla en otra faceta y mucho mejor si es en compañía en un almuerzo,  cena romántica o  con los amigos en una noche de fiesta.

Ingredientes:

½ Kg. de fresas.
½ taza de agua helada.
½ taza de leche evaporada.
1 taza de Pisco.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharadita de canela molida.
Hielo picado o triturado.
Azúcar.

Preparación:

Colocar las fresas lavadas y sin su tallo en un colador, rociarlas con agua hirviendo. Después dejarlas enfriar, para luego ponerlas en la licuadora con el agua, la leche, el Pisco y el hielo picado. Licuar todo hasta que los ingredientes estén bien unidos y al finalizar servir en copas o vasos al gusto.

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Cerezachado-Bebida de la Selva

Cerezachado

 Es un macerado de cerezas con aguardiente.

Ingredientes:

• 1 kg. de cerezas.
• 2 botellas de aguardiente de caña.
• 1/2 kg. de azúcar.
• 1/4 botella de miel de abeja.
• Canela.

Preparación

Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en un botellón (botella de boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

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Uvachado-Bebida de la Selva

Uvachado

 Es una agradable bebida típica y quizás la de mayor consumo, su delicada dulzura realza los aromas naturales de nuestra selva se elabora con la uva negra que se produce en la región amazonas contiene además la no menos famosa miel de abeja. Este producto de exportación es la bebida bandera de La Región San Martín.

Se elabora con la uva negra que se produce en la selva peruana con aguardiente de caña que se deja fermentar aproximadamente durante un mes. Si es añejo se torna más fuerte y embriagant

Ingredientes:

• 1 kg. de uva.
• 2 botellas de aguardiente de caña.
• 1/2 kg. de azúcar.
• 1/4 de botella de miel de abeja.
• Canela.

Preparación 

Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en un botellón (botella boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

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Coctel de Algarrobina-Bebida de la Costa

Coctel de Algarrobina

El cóctel de algarrobina es un trago que se inicia como un ponche netamente casero. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparación a la coctelera con la que los bármanes preparan sus bebidas.

Ingredientes

• 1 taza de pisc
• 1/3 de taza de azúcar o jarabe de goma
• 1½ tazas de leche evaporada pura
• 1/3 de taza de algarrobina
• ½ cdta. de café instantáneo 
• 6 cubitos de hielo
• Canela en polvo

Preparación

Licuar todos los ingredientes. Colar, servir en copas y espolvorear la canela en polvo. Si desea, puede reemplazar la mitad de la leche y el azúcar por leche condensada.

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Refresco de Maracuya-Bebida de la Selva

Refresco de Maracuyá

El Maracuyá, es originario del Trapecio Amazónico. En Colombia existen cultivos en casi todos los departamentos cruzados por las cordilleras. El promedio nacional es de 1,5 ton/ha-año.

Por su sabor intenso y su alta acidez, el maracuyá se constituye en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, tiene características nutricionales por ser buena fuente de vitamina A y niacina.

Ingredientes para preparar el refresco de maracuyá:

• 1/2 kilo de maracuyá
• 1 1/2 de agua
• azucar
• hielo

Receta para preparar el refresco de maracuya:

1. Lavamos bien las maracuyas.
2. Luego las partimos en dos y vertimos el contenido en la licuadora.
3. Licuamos por unos segundos y luego pasamos por la coladera.
4. Para finalizar vertimos el jugo en una jarra agregando agua ,azúcar y unos cubitos de hielo.

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Refresco de Cebada-Bebida de la Costa

Refresco de Cebada

El agua de cebada es el líquido resultante de la cocción de cebada, que puede ser cocida sola o bien podemos añadir al agua de cocción aromatizantes como cáscara de limón o canela.

Es una bebida ideal para quitar la sed, para bajar la fiebre, para situaciones de cansancio físico y mental, ayuda a regular el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado y es buena para desintoxicar los riñones y el bazo.

      Ingredientes para hacer agua de cebada

• 100 gr. de granos de cebada
• 1 l. de agua
• La cáscara de un limón
• 1 palito de canela
  
  Pasos para elaborar el agua de cebada
  
• Pon los granos de cebada en un colador, y lávalos bien bajo el grifo del agua fría.
• Una vez lavados, pon en un cazo el litro de agua, añade los granos de cebada y pon a hervir.
• Cuando empiece a hervir baja el fuego, y cuece a fuego lento hasta que los granos de cebada estén tiernos.
• Cuando estén tiernos incorpora la cáscara de limón y el palito de canela.
• Deja cociendo 5 minutos más.
• Cuela el agua de cebada y deja que se enfríe.
• Endulza al gusto.
• Para endulzar: miel, panela o azúcar de caña integral
  

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Chicha de Mani-Bebida de la Costa

Chicha de Mani

Aunque debe ser consumido con moderación por tratarse de un alimento muy rico en calorías, resulta muy provechoso por el alto nivel de grasas monoinsaturadas y proteínas que contiene.

Ingredientes:

• 200 gr de maní pelado
• 200 gr de maíz blanco molido
• 8 litros de agua
• 1 tapa de chancaca (bola de azúcar cruda sin refinar y con alto contenido de melaza).

Preparado:

En una olla grande, hervimos el maní pelado y el maíz blanco molido enagua durante unas cuatro horas.

Una vez cocidos el maní y el maíz blanco, colamos la mezcla. Agregamos al líquido resultante lachancaca, revolvemos hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres días en botel..las de vidrio herméticamente cerradas.

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Ponche de Cerveza Negra-Bebida de la SIerra

Ponche de Cerveza Negra

Es una de las bebidas refrescante y dulces, apta para todo tipo de reuniones sociales, hecha con cerveza negra bien helada, leche, huevo, vainilla, algarrobina y azúcar morena al gusto.

INGREDIENTES

(4 Copas)

.- 1 cerveza bien helada ( negra )

.- 1 taza de leche evaporada bien helada

.- 1 huevo

.- gotas de vainilla, o esencia de almendras

.- ½ copa de algarrobina

.- azúcar morena a gusto o 10 cucharadas

PREPARACIÓN

Poner a congelar las copas donde se servirá el Ponche.

En una licuadora licuar todos los ingredientes (sin importar el orden) a velocidad máxima por espacio de 1 minuto.

Servir en las copas bien heladas, y decorar con merengues ligeros(opcional) de lo contrario batir una clara de huevo con azúcar morena ( 1 cucharada ) y una cucharada de algarrobina.

Decorar las copas con copos de esta batido.

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Canelazo-Bebida de la Sierra

El Canelazo 

Es una bebida tradicional de la Sierra, se prepara hirviendo agua con canela y azúcar o panela; luego se le agrega punta o aguardiente. Por lo general el clima en la Sierra es templado, en especial durante el día cuando hace sol, pero por las noches se vuelve frio, en especial cuando llueve. La gente suele salir durante las noches, en especial durante las fiestas de cada ciudad, las cuales suelen la ocasión perfecta para combatir el frio y calentarse con un buen canelazo. Uno de mis mejores recuerdos de las fiestas de Loja, fue en una noche donde fuimos a pasear en una chiva. En este caso una chiva no es un animal, sino mas bien un bus antiguo, sin ventanas y sin puertas. Hacia mucho frio esa noche, por suerte tenían canelazo en la chiva – sin duda que lo apreciamos mucho en esa ocasión.

El canelazo es un cóctel caliente de canela con aguardiente. El naranjillazo es una versión de canelazo preparado con jugo de naranjilla o lulo

Ingredientes

Receta del canelazo:
• 6 tazas de agua
• 8 palitos de canela
• 1 taza de azúcar o panela rallada
• Aguardiente al gusto

Receta del naranjillazo:
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de concentrado de naranjilla, previamente congelado
• 1 ¼ taza de azúcar o panela rallada
• 8 palitos de canela
• Aguardiente al gusto

Guía para la cantidad de aguardiente – modifique de acuerdo a su gusto o al frío:
• Para un canelazo ligero, agregue 1 oz de aguardiente a cada vaso de canelazo.
• Por un canelazo mediano, agregue 1.5 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.
• Por un canelazo fuerte, agregue 2 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.

Preparación

1. Combine todos los ingredientes, excepto el aguardiente, en una olla mediana.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, con la olla tapada, durante 30-40 minutos. Si ya no aguanta el frío y lo quiero más rápido, manténgalo hirviendo durante 10-15 minutos.
3. Mezcle con el aguardiente y sirva inmediatamente.

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Chicha de Jora-Bebida de la Costa

Chicha de Jora

A estas alturas ya deberá imaginarse que esta bebida también está hecha a base de maíz, pero en este caso el proceso requiere de varios días de fermentación.

Su consumo data de la época preincaica y se ha mantenido hasta la actualidad como una costumbre muy arraigada en casi todo el país, menos en la selva donde la chicha se hace con yuca y el proceso es diferente. En este caso, se utiliza maíz de jora, azúcar o panela, y el proceso es bastante largo y dedicado; tan así que prepararla puede tomar un día entero. Una vez que está lista se deja fermentar por varios días y se consume fría. Mientras más largo el período de espera, más grado de alcohol tiene, así que si está de ánimo fiestero lo mejor es que pida una bien fuerte. Su sabor dulce la hace muy agradable al gusto y, aunque se sienta un poco pesada, cuenta con un alto nivel de probióticos que ayudan a la flora intestinal. ¡Así que a tomar chicha!

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Chicha Morada-Bedida de la Costa

Chicha Morada

Uno de los ingredientes que más caracteriza a las culturas de los Andes es el maíz, y ha sido tan importante su domesticación y uso, que hasta se preparan bebidas tradicionales que siguen siendo la base de la dieta de muchas familias y comunidades.

La chicha morada es otro ejemplar de la gastronomía peruana que encontrará a lo largo de todo el país y, como su nombre lo indica, se prepara con una especie particular de maíz: el morado. A la cocción del grano se le agrega cáscara de piña, clavo, canela y otros ingredientes (según el sabor que se le quiera dar) y luego se deja enfriar para tomarlo como refresco. Lo mejor de todo es que tiene propiedades antioxidantes, anti cancerígenas, antiinflamatorias, entre otros beneficios, por lo que no le vendrá nada mal tomar un vaso al día de esta deliciosa bebida.

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Pisco Sour-Bebida de la Costa

Pisco sour

El pisco sour es un cóctel que se prepara con aguardiente de uvas, limón, jarabe de goma, clara de huevo y hielo, por lo que es muy refrescante e ideal para las noches. Según algunos historiadores, se creó hace casi 100 años en el Morri´s Bar en el centro de Lima, y desde allí se popularizó hacia ambos países. En la actualidad, las tiendas de licores venden variedades de pisco de sabores e incluso las botellas incluyen sobres con la mezcla lista para preparar el cóctel en casa, así que este puede ser un muy buen regalo para llevar a casa. Si viaja a Perú en julio, el cuarto domingo del mes puede disfrutar del Día del Pisco y degustar diferentes preparaciones en cientos de bares y restaurantes, mientras saborea las más deliciosas picaditas peruanas. 

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Refresco de Cocona - Bedida de la Selva

Refresco Cocona

Este fruto de la amazonía, abundante en hierro y vitamina C, es la mejor alternativa contra los dos grandes males de la humanidad del tercer milenio, los excesos del colesterol y la glucosa, especialmente para contrarrestar las secuelas de la diabetes.

Ingredientes

• 3 Coconas grandes
• 1/2Litro de agua hervida fria
• Azúcar al gusto
• Hielo picado

Preparación:

 Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azúcar, hielo y licuar a alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y servir.

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Aguajina-Bebida de la Selva

Aguajina

Esta refrescante bebida preparada a base de la popular fruta del aguaje es muy común en todas las mesas de la selva peruana. Su dulce sabor y agradable aroma son la delicia de grandes y chicos en almuerzos y paseos. Se sirve bien frío para aprovechar mejor sus cualidades refrescantes en el clima tropical de la selva.

Ingredientes:

• Frutos de Aguaje
• Azúcar

Preparación:

Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Después que estén listos los aguajes, ponerlos a pelar y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida fría. El azúcar es al gusto del paladar.

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Comida Criolla Peruana Estilo Gourmet

Comida criolla vestida de gala o una cocina gourmet democratizada. La propuesta de La Nacional parece ubicarse entre esos dos conceptos.

Lo que se hace en la cocina peruana contemporánea es preparar comida casera con un toque de cariño y de técnica culinaria.

La gastronomía del país está registrada como una marca mundial y por ende como producto bandera del Perú.

 Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen. Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos pro ejemplo :

Lomo Saltado 

Al igual que muchas otras expresiones culturales, el lomo saltado fue producto del mestizaje que ha guiado, desde sus inicios, la historia del Perú. Los investigadores señalan que a finales del siglo XIX las técnicas de cocción de la gastronomía cantonesa (traída al Perú por inmigrantes chinos) transformaron este plato tradicional de la época hecho a base de carne de res.

El lomo Saltado fue acogido inmediatamente por los peruanos y, hasta el día de hoy, sigue siendo uno de nuestros platos bandera. Conoce en esta galería algunos de los lugares más populares donde comer este delicioso producto de nuestra gastronomía.

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Comida del Mar Peruana

La Comida Gourmet deleita con una nueva experiencia en comida peruana e internacional. Con dedicación, creatividad y gusto por la buena mesa este restaurante se ha ganado la recomendación de sus clientes como Casa tradicional en comida del mar. Los platos son elaborados con ingredientes importados directamente del Perú, hecho que garantiza el sabor único y especial que sólo la sazón propia del país inca tiene.

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